MUSAKA

Este plato es típico de Grecia, pero hay que hacer una precisión, que la Musaka que se come normalmente en las tabernas no se hace como en las casas. Esta receta me la dió Xristina la dueña de la casa donde yo me quedé cuando estuve de erasmus en Atenas, y es deliciosaaaaa. Ingredientes:

• Carne picada, mitad ternera, mitad cerdo.
• Especias: Pimienta negra, comino molido, romero, orégano, tomillo (al gusto).
• Bechamel (leche, harina de maíz, mantequilla, aceite de oliva, pimienta negra y nuez moscada).
• Tomate triturado.
• Cebolla.
• Berenjenas.
• Patatas.

Es un plato muy entretenido, así que aconsejo realizarlo con tiempo, e incluso de un día para otro está mejor. Lo primero es macerar la carne picada con sal y las especias, y dejar que vaya cogiendo los sabores. Cogeremos las berenjenas, las partiremos en lonchas que no sean demasiado finas para que luego al montar el plato no se deshagan, y las pondremos en agua, para que suelte el amargor y el color negro. (mínimo una hora) Las patatas las pelaremos y cortaremos en lonchas del mismo grosor que las de la berenjena y tenemos varias opciones, podemos freirlas, pero sin que se lleguen a hacer del todo, para que terminen de hacerse en el horno, podemos ponerlas al horno, o podemos cocerlas, yo prefiero esta última opción porque es la más ligera, siendo así las pondriamos a cocer con piel, no mucho tiempo para que luego podamos cortarlas sin problemas y no se deshagan, luego se pelarían y cortarían a rodajas. La carne la prepararíamos de la siguiente manera, pondríamos a pochar una cebolla cortada a trocitos pequeños con un poco de aceite, cuando esté añadiríamos la carne y la rehogaríamos, luego añadiríamos el tomate triturado y corregimos de sal, se le puede añadir un chorrito de vino o de coñac y azúcar si queremos quitar el amargor del tomate, y lo dejaríamos reposando. las berenjenas se irían escurriendo en un colador y se secarían en papel absorbente, añadimos sal y las freímos con abundante aceite y luego volveríamos a escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Realizaríamos entonces la bechamel, poniendo mantequilla y aceite de oliva, añadiendo harina, se fríe un poco para quitar el sabor de la harina y vamos añadiendo leche templada y removiendo continuamente para que no queden grumos, la consistencia ha de ser espesa para este plato, finalmente añadiríamos sal y nuez moscada. montaríamos el plato en una fuente de horno de la siguiente manera: pondríamos en la base un poquito de mantequilla para que no se pegue a los bordes, y pondríamos una capa de patata, una capa de berenjenas, la carne picada, otra capa de berenjenas y la bechamel y meteríamos en el horno a 180º una media hora, al finalizar pondríamos el grill para dorar la bechamel y este es el resultado!!!!

EMPANADA DE FIESTA

Esta empanada es muy sencilla de hacer y queda riquisima. Ingredientes:

• Masa de hojaldre (la congelada de la cocinera da buenos resultados)
• una lata de 500 gr. de paté (yo utilizo uno de cerdo ibérico de bellota)
• Cebolla caramelizada
• Huevo batido
• Opcionalmente se le puede añadir también manzana.

La forma de realizarla es la siguiente: con antelación tendremos preparada la cebolla caramelizada, para ello se cogen un par de cebollas y se pican a trocitos, se ponen a pochar con un poquito de aceite a fuego lento, cuando están pochaditas se le añade unas cucharaditas de azúcar moreno y un chorretón de vino dulce, yo utilizo Pedro Ximenez y se deja que reduzca.

Mientras podemos ir preparando la masa, se extiende una de la láminas sobre el molde en que vayamos a hacerla, previamente untado de mantequilla, se rellena con el paté y encima una capa de cebolla caramelizada, si se quiere tambíen se puede añadir manzana cortada a láminas finitas. y se pone la otra capa encima y se cierra con los bordes de la lámina inferior. Los picos qu e sobren se recortan y yo aproveché para hacer figuritas y así decorarla.

Finalmente se pincha con un palillo toda la superficie y se pincela con huevo batido, y al horno a unos 180º, hasta que se vea la empanada dorada. Se sirve fría.

GUISO DE ATÚN